Descrição
O Passador Chinoy (Chinois) de 24 cm em Aço Inox é a escolha definitiva para operações gastronômicas que exigem produtividade sem perder o refinamento. Com seu diâmetro ampliado, este modelo oferece uma área de filtragem superior, permitindo processar grandes volumes de líquidos — como fundos de carne, caldos de legumes e molhos de tomate — com muito mais rapidez e eficiência. Fabricado em Aço Inoxidável reforçado, ele foi desenhado para suportar o peso de sólidos em grandes quantidades sem deformar a malha. Em operações de alta gastronomia e produção industrial, o Passador Chinoy de 24 cm é o aliado estratégico para garantir a limpeza total e o brilho de grandes produções de Bouillon e Consommés, entregando caldos límpidos e livres de qualquer sedimento. Sua estrutura robusta permite uma filtragem extremamente rápida de polpas de tomate e reduções de vinho, acelerando o fluxo na indústria de molhos sem comprometer a textura final. Além disso, o utensílio é indispensável no setor de eventos e catering, onde a agilidade no porcionamento de sopas e cremes aveludados é essencial para servir grandes públicos com a sofisticação e a padronização exigidas pelos paladares mais refinados.O formato cônico profundo direciona o fluxo perfeitamente para o centro de caldeirões e recipientes gastronômicos (GNs), sendo uma ferramenta indispensável em hotéis, buffets e indústrias de alimentos.
Benefícios
- Maior Superfície de Contato e Pressão: O tamanho de 24 cm permite que você utilize conchas grandes ou socadores industriais para espremer os ingredientes contra a malha. Isso acelera drasticamente a produção de demi-glaces e purês finos, garantindo que nenhum sabor seja desperdiçado no descarte do mirepoix.
- Estabilidade em Recipientes Largos: Diferente dos modelos menores, o Chinoy de 24 cm possui um gancho de apoio prolongado, projetado para se fixar com segurança em bordas de caldeirões industriais. Isso evita que o utensílio escorregue para dentro da panela durante a filtragem de líquidos pesados ou muito quentes.
- Durabilidade em Ambientes de Alta Temperatura: O aço inox de espessura superior suporta o choque térmico constante de caldos ferventes e a lavagem agressiva com produtos desengordurantes, mantendo a integridade da malha e o brilho do cabo por muito mais tempo que as versões domésticas.
Especificações Técnicas
- Diâmetro: 20 cm
- Altura: 15 cm
- Material: Inox
- Fabricante: Weck
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FAQ - Perguntas Frequentes
- Qual a vantagem do Chinoy de 24 cm em relação ao de 20 cm? A principal vantagem é a vazão. O modelo de 24 cm comporta uma quantidade maior de sólidos (ossos, legumes) de uma só vez, permitindo filtrar caldeirões inteiros com menos paradas para limpeza da malha, o que economiza tempo precioso na produção.
- Este passador de 24 cm cabe em qualquer bowl? Ele é indicado para recipientes com diâmetro igual ou superior a 24 cm. Devido ao seu tamanho robusto, ele é ideal para ser apoiado em cubas GN 1/1, caldeirões e bowls de mistura grandes (acima de 5 litros).
- O cabo do Chinoy de 24 cm é resistente ao peso? Sim. Os modelos profissionais de 24 cm possuem o ponto de solda do cabo reforçado com nervuras de aço, justamente para suportar a alavancagem necessária quando o chef pressiona os alimentos para extrair o máximo de líquido.
