Descrição
O Forno Industrial Venâncio FIRIV-80 é um equipamento de alta performance projetado para cozinhas que exigem produtividade e acabamento gourmet. Seu grande diferencial é o sistema de salamandra (gratinador infravermelho) na parte superior, que permite dourar e finalizar pratos com uma crosta crocante enquanto outros alimentos assam na base. Construído com corpo externo em aço inox 430 e porta com sistema guilhotina, ele otimiza o espaço e oferece ergonomia no manuseio. Equipado com pedras refratárias que garantem a retenção máxima de calor, o FIRIV-80 é a solução definitiva para assar pizzas, massas e carnes com o padrão de qualidade dos melhores restaurantes e pizzarias.
Benefícios
- Sistema Dual (Assar e Gratinar): Possui queimadores inferiores para um cozimento homogêneo e infravermelho superior dedicado à função gratinar, garantindo finalizações crocantes e visualmente atraentes.
- Pedras Refratárias de Alta Performance: Equipado com 4 pedras que armazenam o calor e o distribuem de forma equilibrada, mantendo a temperatura estável mesmo com a abertura frequente da porta.
- Porta Tipo Guilhotina: Sistema de abertura vertical com contrapeso que facilita o acesso rápido e seguro aos alimentos, ocupando menos espaço físico na cozinha e agilizando o fluxo de trabalho.
- Controle Térmico Preciso: Conta com termômetro lateral que permite monitorar a temperatura interna em tempo real, garantindo padronização em assados de longa ou curta duração.
- Versatilidade de Ajuste Interno: Câmara com 3 níveis de trilhos ajustáveis, permitindo regular a altura da grade para aproximar ou afastar o alimento do gratinador conforme a necessidade da receita.
- Construção Robusta e Durável: Estrutura externa em aço inox 430 com isolamento térmico em lã de rocha, assegurando que o calor permaneça dentro da câmara e prolongando a vida útil do equipamento.
- Economia Inteligente de Gás: Sistema de queima eficiente projetado para alto desempenho com baixo consumo (máximo de 1,040 kg/h), ideal para operações que buscam reduzir custos operacionais.
- Fácil Higienização: Estrutura interna galvanizada e bandeja coletora de resíduos que simplificam a limpeza diária, mantendo o ambiente de trabalho dentro das normas sanitárias.
Especificações Técnicas
- Funcionamento: Gás
- Tipo de Gás: GLP Baixa Pressão
- Comprimento: 82 cm
- Largura: 57,5 cm
- Altura: 1,25 m
- Dimensões internas: 27 x 45 x 80 cm (altura x largura x comprimento)
- Peso líquido: 142 kg
- Capacidade: 97 litros
- Isolamento térmico: Lã de rocha
- Temperatura: Até 250º C
- Consumo Médio: 0,800 kg/h (Assador) + 0,240 kg/h (Gratinador)
- Sistema Superior: Queimador Infravermelho (Salamandra)
- Sistema Inferior: Queimadores tubulares com pedras refratárias
- Diferenciais: Porta guilhotina, termômetro analógico e isolamento em lã de rocha
- Estrutura: Aço Inox 430 (Externo) e Aço Galvanizado (Interno)
- Fabricante: Venâncio
- Garantia do fabricante: 6 meses
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FAQ - Perguntas Frequentes
- Qual a vantagem da pedra refratária para pizzas e massas? A pedra refratária simula o efeito dos fornos a lenha, absorvendo a umidade da massa e transferindo calor de forma direta e constante. Isso resulta em bordas mais crocantes e um cozimento muito mais rápido e uniforme do que em fornos convencionais de chapa.
- Posso usar o assador inferior e o gratinador superior ao mesmo tempo? Sim, o sistema é independente. Você pode assar uma lasanha utilizando os queimadores inferiores e, nos minutos finais, acionar o infravermelho para dourar o queijo, ou utilizar ambos simultaneamente para acelerar o processo de finalização de carnes.
- A porta guilhotina requer manutenção frequente? O sistema de guilhotina é baseado em polias e cabos de aço altamente resistentes. A manutenção básica consiste apenas em manter os trilhos limpos e verificar periodicamente a lubrificação dos cabos para garantir que a abertura continue suave e sem esforço.
