Descrição
O Forno Industrial a Gás Venâncio FIRIV-110 da Linha Roma é um equipamento refratário de grande porte, projetado para pizzarias, padarias e cozinhas profissionais que não abrem mão da alta produtividade e do acabamento impecável. O grande diferencial deste modelo é o seu gratinador com infravermelho na parte superior, que permite dourar e finalizar os alimentos com precisão, independente do calor proveniente do lastro. Com uma generosa área interna de 95 x 95 cm, ele é especialmente recomendado para pizzas de massa fresca, lasanhas e carnes suculentas, garantindo o "pulo da massa" perfeito através das pedras refratárias, enquanto o sistema infravermelho assegura uma crosta dourada e crocante sem queimar a base.
Benefícios
- Dupla Função Estratégica: Combina o poder de assamento uniforme de um forno de lastro com a tecnologia de finalização por infravermelho, otimizando o fluxo de produção em cozinhas de alta rotatividade.
- Gratinação Potente com Infravermelho: Equipado com 4 linhas de fogo superiores que geram calor direto e intenso, ideal para criar camadas crocantes e uniformes em massas, queijos, carnes e legumes.
- Assamento Uniforme com Pedras Refratárias: Utiliza 4 pedras refratárias que acumulam e distribuem o calor de forma equilibrada, proporcionando um cozimento homogêneo e mantendo a temperatura estável mesmo com a abertura frequente da porta.
- Controle Total do Ponto dos Alimentos: Possui câmara interna com 3 trilhos ajustáveis, permitindo regular a distância do alimento em relação à fonte de calor para um acabamento personalizado e preciso.
- Ampla Faixa de Temperatura (180°C a 300°C): Oferece versatilidade para transitar entre assados delicados e finalizações intensas, garantindo a padronização dos resultados em todo o cardápio.
- Eficiência no Consumo de Gás: Sistema de queima otimizado com consumo máximo de 1,040 kg/h de GLP, entregando alto desempenho térmico com baixo custo operacional para o estabelecimento.
- Porta Ergonômica Tipo Guilhotina: Sistema de abertura vertical com contrapeso que economiza espaço na cozinha, aumenta a segurança do operador e agiliza o manuseio dos pratos.
- Estrutura Robusta para Uso Intenso: Construção reforçada com isolamento em lã de rocha e acabamento externo em aço inoxidável, garantindo durabilidade e facilidade de higienização diária.
Especificações Técnicas
- Funcionamento: Gás
- Comprimento: 1,53 m
- Largura: 1,12 m
- Altura: 1,27 m
- Área Útil Interna: 950 mm x 950 mm
- Peso líquido: 142 kg
- Capacidade: 225 litros
- Isolamento térmico: Lã de rocha
- Temperatura: Até 250º C
- Consumo de Gás (Máximo): 1,040 kg/h (0,800 kg/h para assar / 0,240 kg/h no gratinador)
- Tipo de Gás: GLP (Baixa Pressão)
- Temperatura de Trabalho: 180°C a 300°C
- Acessórios Inclusos: 4 Pedras refratárias e termômetro lateral para monitoramento
- Isolamento Térmico: Lã de Rocha
- Sistema de Abertura: Porta tipo guilhotina com vidro temperado
- Material Externo: Aço Inoxidável
- Fabricante: Venâncio
- Garantia do fabricante: 6 meses
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FAQ - Perguntas Frequentes
- Qual a vantagem do gratinador infravermelho em relação à resistência elétrica comum? O gratinador infravermelho a gás (4 linhas de fogo) atinge altas temperaturas de forma muito mais rápida e direta. Ele emite uma radiação térmica que penetra superficialmente no alimento de forma intensa, criando aquela "crosta" profissional em segundos, algo essencial para pizzas e lasanhas em horários de pico.
- Quantas pizzas de 35 cm cabem simultaneamente no FIRIV-110? Graças à sua área útil de 95 x 95 cm, é possível assar até 4 pizzas de 35 cm simultaneamente com folga para manuseio, ou até 6 pizzas caso sejam organizadas de forma mais compacta, tornando-o um dos fornos mais produtivos da categoria.
- O sistema de guilhotina exige manutenção frequente? O sistema de guilhotina é baseado em cabos de aço e contrapesos. A manutenção é mínima, resumindo-se à lubrificação periódica dos trilhos e verificação dos cabos. É um sistema muito mais durável e seguro para o uso profissional do que as portas de abertura lateral ou basculante.
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