Descrição
A Molheira Profissional Hotel Nº 18 da Alumínio ABC é uma peça técnica indispensável para cozinhas industriais que prezam pelo rigor no preparo de bases gastronômicas. Com seu formato alto e estreito e capacidade de 6,1 Litros, ela se diferencia das caçarolas comuns por sua geometria inteligente: a altura elevada (24 cm) reduz a área de contato do líquido com o ar, minimizando a evaporação excessiva e permitindo um controle absoluto sobre o ponto de molhos e caldos. Fabricada em alumínio polido de alta espessura (Linha Hotel), oferece uma inércia térmica que evita que preparos delicados — como molhos à base de creme de leite ou demi-glace — queimem facilmente no fundo. É a ferramenta definitiva para manter a consistência ideal do prato do início ao fim do serviço.
Benefícios
- Ideal Para Bases de Molhos e Reduções: O formato vertical da Molheira Nº 18 é perfeito para o preparo de reduções de vinho, caldos de carne (fondos) e molhos concentrados. Ao diminuir a superfície exposta, o chef consegue extrair o máximo de sabor dos ingredientes em cozimentos lentos, garantindo que o molho apure sem secar rapidamente, resultando em texturas aveludadas e brilhantes.
- Conservação Térmica e Banho-Maria: Em buffets ou linhas de montagem, esta molheira é a escolha favorita para o banho-maria. Sua altura permite que ela seja inserida em cubas profundas, mantendo o molho aquecido por igual em toda a sua coluna de líquido. O diâmetro estreito facilita a imersão, enquanto a alça robusta permite retirar a peça do calor com agilidade e segurança.
- Agilidade no Despejo e Finalização Diferente de panelas largas, a Molheira Alta permite um despejo direcionado. A alça rebitada oferece o equilíbrio necessário para que o cozinheiro verta o conteúdo em bisnagas (squeeze) ou diretamente sobre as proteínas com precisão, minimizando o desperdício e mantendo a estação de trabalho limpa.
Especificações Técnicas
- Altura: 18 cm (Modelo "Alto" para menor evaporação)
- Diâmetro: 24 cm (Formato estreito que otimiza o espaço no fogão)
- Capacidade: 6,1 litros (Volume ideal para bases de molhos e reduções)
- Alça: Lateral robusta, rebitada e projetada para manuseio seguro e despejo preciso
- Diferencial: Geometria vertical para conservação de volume em banho-maria
- Material: Alumínio de alta pureza com acabamento polido reforçado
- Fabricante: Abc
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FAQ - Perguntas Frequentes
- Por que usar uma molheira alta em vez de uma panela comum? A molheira alta reduz a superfície de evaporação. Isso é crucial para molhos que precisam cozinhar por muito tempo; em uma panela larga, o líquido secaria antes de atingir o sabor desejado.
- Ela pode ser usada para ferver leite? Sim! Sua altura de 24 cm é uma excelente barreira contra o "transbordamento" súbito do leite ao ferver, oferecendo mais tempo de reação para o cozinheiro desligar o fogo.
- A alça lateral é resistente ao peso total? Completamente. As alças da linha ABC Hotel são fixadas com rebites industriais de alta pressão, suportando os 6,1 kg de conteúdo com total estabilidade e sem risco de soltura.
